Свердловская слойка по ГОСТу
Воздушная выпечка с тонкими слоями теста, нежной текстурой и аппетитной корочкой со штрейзелем. Ароматная, румяная и воздушная — идеально подходит к чаю или со стаканом молока.
В миске смешиваем муку и дрожжи с ферментами Dr. Bakers.
Добавляем сахар, ванильный сахар Dr. Bakers и соль.
Вливаем тёплое молоко Viola (250 мл), добавляем яйцо и мягкое сливочное масло Laplandia (50 г).
Замешиваем гладкое эластичное тесто в течение 8–10 минут.
Накрываем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа до увеличения объёма вдвое.
Для слоения смешиваем сахар и ванильный сахар Dr. Bakers.
Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт.
Распределяем половину сливочного масла Laplandia (120 г) по поверхности теста и посыпаем половиной сахарной смеси.
Складываем тесто втрое и убираем в холодильник на 20–30 минут.
Снова раскатываем тесто, распределяем оставшееся масло и сахарную смесь.
Складываем втрое и охлаждаем ещё 20–30 минут.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см.
Нарезаем квадраты размером примерно 10×10 см.
Складываем их конвертом.
Перекладываем на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем и оставляем на расстойку на 30–35 минут.
Смазываем слойки взбитым яйцом и посыпаем штрейзелем (для него перетираем холодное масло (25 г) с мукой (30 г) и сахаром (25 г) в крошку).
Выпекаем при 180°C 25 - 30 минут до золотистого цвета.
Остужаем на решётке и подаём.
не найдено