Яблочный чизкейк
Нежный сливочный чизкейк с прослойкой из пряных карамельных яблок, тонкой песочной основой и хрустящим овсяным крамблом. Кисловатые яблоки, аромат корицы и сливочная текстура чизкейка создают идеальное сочетание вкусов.
Подготовьте песочную основу. Измельчите печенье в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло (90 г) и перемешайте.
Выложите смесь в форму диаметром 20 см и хорошо утрамбуйте по дну и бокам. Выпекайте 10 минут при 170°C.
Приготовьте яблочную начинку. Очистите яблоки и нарежьте небольшими дольками. Соедините в сотейнике яблоки, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и сливочное масло (20 г).
Готовьте 4–5 минут, чтобы яблоки слегка размягчились, но сохранили форму.
Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, добавьте к яблокам и прогрейте ещё около минуты. Остудите.
Приготовьте крамбл. Смешайте овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, корицу и соль.
Добавьте холодное сливочное масло (35 г) и перетрите всё руками в крупную неоднородную крошку. Уберите в холодильник.
Приготовьте сырную массу. Смешайте сливочный сыр, греческий йогурт или сметану, сахарную пудру и ванильный сахар с помощью венчика до однородного состояния.
По одному введите яйца, каждый раз аккуратно перемешивая. Не взбивайте массу. В конце вмешайте крахмал.
Соберите чизкейк. Вылейте на основу половину сырной массы. В центре распределите большую часть яблок, не доходя до краёв.
Накройте оставшейся сырной массой. Сверху выложите оставшиеся яблоки и посыпьте охлаждённым крамблом.
Выпекайте при160°C 60–70 минут. Центр готового чизкейка должен слегка подрагивать при покачивании формы.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 30 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед подачей полейте карамельным соусом.
не найдено