Хлеб в рукаве
Этот хлеб готовится быстро и просто, а получается с хрустящей корочкой и очень мягким, влажным мякишем — эффект почти как у «кастрюльного» хлеба, но без тяжёлой посуды. Рукав создаёт пар, а сливочное масло добавляет аромат и нежность.
В миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–7 минут до появления пены.
Добавьте соль и растопленное сливочное масло.
Введите муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Время замеса руками составляет 10 минут, в кухонной машине 6-8 минут.
Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Обомните, сложите несколько раз к центру, сформируйте округлую буханку, защипните края и переверните швом вниз. Дайте отдохнуть 5 минут, присыпьте мукой и сделайте три надреза.
Аккуратно поместите хлеб в рукав для запекания и переложите на противень, застеленный пергаментом. Свободно закройте концы, оставив «воздух» — хлебу нужно пространство для подъёма. Дайте подойти еще 30 минут.
Выпекайте при 200 °C около 35–40 минут.
Затем разрежьте рукав сверху и верните хлеб в духовку ещё на 8–10 минут, чтобы появилась румяная корочка.
Дайте хлебу остыть на решётке — мякиш стабилизируется, а аромат раскроется полностью.
не найдено