Катлама
Катлама – это восточная лепешка с начинкой из свежего репчатого и зеленого лука. Тесто для этой лепешки делится на несколько частей, каждая из которых тонко раскатывается, прослаивается начинкой из лука и смазывается сливочным маслом. Затем все сворачивается в улитку и раскатывается еще раз. Благодаря такому способу лепешка получается слоистой и ароматной. Верх лепешки до выпечки обязательно смажьте желтком, так корочка станет еще более румяной и хрустящей. Особенно хорошая лепешка в горячем виде, поэтому, перед подачей, в случае необходимости ее стоит каждый раз разогревать в духовке.
Ну всегда можно экспериментировать с начинкой и вместо лука или в дополнение к нему можно положить любую зелень (шпинат, укроп, петрушка, тархун) и ваши любимые специи.
В миске смешайте молоко и воду комнатной температуры.
Добавьте яичный белок (желток сохраните) и соль, перемешайте венчиком.
Всыпьте муку , начните перемешивать лопаточкой, а затем продолжайте активно вымешивать тесто руками. Вначале оно будет липнуть к рукам, это нормально. Не добавляйте больше муки, а продолжайте вымешивать тесто не менее 10-12 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Готовое тесто положите в чистую миску, накройте и отставьте на 30 минут.
В это время займемся начинкой, для этого зеленый лук нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями.
Смешайте оба вида лука, хорошо приправьте и перемешайте. Сливочное масло растопите.
Тесто разделите на две части. На присыпанном мукой столе каждую часть тесто раскатайте максимально тонко.
Первый пласт смажьте маслом и выложите на него луковую начинку. Накройте вторым пластом теста и опять смажьте его маслом.
Скатайте тесто в рулет, а затем сверните улиткой.
Слегка присыпьте ее мукой и еще раз раскатайте, что бы у вас получилась лепешка, толщиной около 1-1,5 см. Переложите ее на противень и смажьте желтком.
Выпекайте при 180С около 30 минут или до хрустящей и золотистой корочки.
Готовой лепёшке дайте слегка остыть, нарежьте и подавайте к столу.
не найдено