Десерт «Павлова»

Name: Десерт «Павлова»
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Свежие ягоды; Джем; Молоко Viola UHT, цельное "Отборное" с массовой долей жира от 3,5 % до 4,5 %; Желток яичный; Сахар; Сахарная пудра; Мука пшеничная; Белок яичный; Сахар

912

16 мая 2023

90 минут

4 порции

Австрийская кухня

Для профи

251 ккал / порцию

Шаг 1 из 8

Подготовьте ингредиенты.

Увеличить

Шаг 2 из 8

Приготовьте крем. В ковш с толстым дном насыпьте сахар и влейте молоко. Поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения.

Увеличить

Шаг 3 из 8

Отдельно смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.

Увеличить

Шаг 4 из 8

Постепенно влейте горячее молоко в желтки (постоянно и очень тщательно размешивайте при этом). Перелейте смесь обратно в ковш (можно сразу же процедить, если масса получилась не идеально однородным). Уваривайте до загущения, но не кипятите. Проверить готовность крема можно так: проведите пальцем по ложке, если след не заполняется кремом, то он достаточно густой.

Увеличить

Шаг 5 из 8

Готовый крем перелейте в миску, накройте, остудите и уберите в холодильник.

Увеличить

Шаг 6 из 8

Белки взбейте, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до плотной, густой и блестящей массы, отлично держащей форму. Выложите белковую массу на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Сформируйте 4 «гнезда» и запекайте при 120 градусах около 70 минут (эти корзинки должны полностью высохнуть). Полностью остудите.