Рецепт слоеного дрожжевого теста
Домашнее слоеное дрожжевое тесто — это десятки тонких воздушных слоёв, нежный сливочный вкус, хрустящая золотистая корочка и мягкий, пористый мякиш. Оно идеально подходит для круассанов, слоек, пирогов и другой домашней ароматной выпечки.
Смешиваем муку и дрожжи.
Добавляем сахар и соль.
Вливаем тёплое молоко Viola, добавляем яйцо и размягчённое сливочное масло Laplandia (50 г).
Замешиваем мягкое эластичное тесто, время замеса 10-15 минут.
Перекладываем в чистую миску, смазанную маслом. Накрываем и оставляем на 1–1,5 часа до увеличения объёма в 2-2,5 раза.
Подготавливаем два листа пергамента размером 20х30 см. Делаем из них конверты 10х10 см и помещаем во внутрь по 125 г мягкого сливочного масла. Распределяем масло с помощью скалки внутри всей поверхности конверта. Убираем заготовки в холодильник или морозилку до полного застывания.
Подошедшее тесто обминаем и делим на две равные части по 440 г, округляем и даем отдохнуть 10 минут. Далее раскатываем в квадратный пласт, выкладываем в центр заготовку из сливочного масла и запечатываем его тестом в виде конверта, тщательно защипывая края. Стараемся чтобы внутри не осталось воздуха. Раскатываем в прямоугольный пласт и складываем втрое. Это будет первый тур. Таких будет три, а по вашему желанию можно сделать четыре. При необходимости скалку и стол припыляем мукой. Оборачиваем тесто плёнкой или помещаем в пакет. Убираем в холодильник на 30 минут. Также заготовку можно охлаждать в морозилке (30 минут), по нашему опыту, с тестом будет работать удобнее. Если в процессе раскатки образовалась дырочка, значит тесто пора охладить.
Далее повторяем раскатку и складывание еще два раза. После финального тура оставляем тесто в холодильнике минимум на 1 час или на ночь. Готовое тесто хранится в холодильнике до 48 часов, а в морозилке до 2 месяцев. Размораживаем тесто в холодильнике.
После формовки, изделию из домашнего слоеного дрожжевого теста необходимо дать дойти в тепле около 20 минут.
не найдено