Сочинская пахлава
Ароматная выпечка с тонкими слоями теста, хрустящими орехами и насыщенной медовой пропиткой. Нежная текстура и богатый вкус делают этот десерт настоящим удовольствием к чашке чая или кофе.
Муку смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром от Dr. Bakers, добавляем соль. Холодное масло натираем на тёрке или рубим ножом и перетираем в крошку. Добавляем сметану, желтки и быстро замешиваем однородное мягкое тесто. Оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Орехи измельчаем в мелкую крошку. Добавляем сахар и белки, перемешиваем.
Тесто (900 г) делим на 5 частей, две чуть больше (по 200 г) для верхнего и нижнего слоя и три поменьше (165 г). Рабочую поверхность и скалку припыляем мукой. Раскатываем первую часть теста в пласт толщиной 3 мм, размером чуть больше чем форма. Перекладываем с помощью скалки в форму застеленную пекарской бумагой. Распределяем ровным слоем четверть начинки. Раскатываем вторую часть размером как форма, выкладываем поверх начинки. Повторяем еще три раза. Края верхнего слоя заправляем во внутрь.
Смазываем поверхность смесью желтка и молока. Острым ножом прорезаем только верхний слой теста чтобы получились ромбики. Выкладываем половинки орешков, слегка вдавливая их. Выпекаем в разогретой до 190 С духовке 40-45 минут до золотистого цвета.
Горячую пахлаву прорезаем по намеченным линиям на всю глубину. Равномерно пропитываем смесью растопленного сливочного масла и жидкого мёда. Даём полностью остыть, затягиваем плёнкой и оставляем пропитаться на 12 часов.
не найдено