Соус Морне
Соус Морнé — это маленькая французская роскошь, но с неожиданным акцентом — мы отказались от привычного грюера и ввели в игру Фламандский и Скандинавский сыры от Viola.
Фламандский привносит тёплую, чуть карамельную глубину и плотную сливочную массу, скандинавский — лёгкую ореховую свежесть и едва уловимую игривую кислинку.
Приготовить его проще, чем кажется: несколько шагов на медленном огне — и вы получите соус, который захочется лить на овощи, рыбу или сочную куриную грудку, запекать под ним гратен или смазывать лазанью. Попробуйте — и вы убедитесь, что иногда отказ от привычного правила рождает новую, не менее прекрасную традицию!
Добавьте просеянную муку и перемешайте смесь до однородного состояния, посолите по вкусу.
Влейте молоко, постоянно помешивая соус. Варите на медленном огне 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте черный молотый перец и мускатный орех, перемешайте.
В небольшой миске смешайте желтки и холодные сливки, взбейте смесь вилкой. Добавьте яично-сливочную смесь в соус, готовьте соус на слабом огне 1 минуту, помешивая венчиком. Снимите с огня.
Подавайте готовый соус Морнэ в горячем виде, в качестве дипа для закусок или в дополнение в другим блюдам.
не найдено