Мильфей
Этот мильфей — идеальный баланс хруста, нежности и свежести. Слоёное бездрожжевое тесто даёт тонкие, звонкие слои с характерным рассыпчатым хрустом, которые буквально тают во рту. Крем дипломат делает десерт воздушным, шелковистым и слегка плотным, чтобы аккуратно держать форму. Свежая малина добавляет яркую кислинку и сочность, создавая контраст с хрустящим тестом и мягким кремом. Это лёгкий, элегантный и очень эффектный десерт, который прекрасно подходит как для праздничного стола, так и домашнего чаепития.
Раскатайте тесто до толщины 2,5–3 мм.
Выложите на противень с пергаментом, накройте вторым листом пергамента и ещё одним противнем — пласты должны выпекаться ровно, без сильного подъёма.
Выпекайте при 190 °C 18–20 минут до золотистости.
Снимите верхний противень, посыпьте корж сахарной пудрой и верните в духовку на 3–5 минут до карамелизации.
Полностью остудите корж и нарежьте на равные прямоугольники по три на каждое пирожное.
Желтки смешайте с сахаром и крахмалом.
Молоко доведите почти до кипения и влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая. Верните массу на огонь и варите до загустения, активно работая венчиком.
Снимите с огня и сразу вмешайте сливочное масло. Накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Заварную основу перемешайте до однородности.
Аккуратно соедините сливки с заварной основой лопаткой — крем получится лёгким, шелковистым и устойчивым.
На первый корж отсадите слой крема. Разложите при желании малину.
Накройте вторым коржом, повторите крем и ягоды.
Закройте верхним коржом и украсьте кремом и ягодами.
Уберите пирожные в холодильник на 20–30 минут для стабилизации.
не найдено