Рождественский штоллен
Рождественский штоллен — это традиционная немецкая рождественская выпечка, представляющая собой плотный сдобный кекс, обильно посыпанный сахарной пудрой. Он готовится из дрожжевого теста с начинкой из изюма, цукатов, орехов, специй и часто с добавлением марципана или творога. Его продолговатая, овальная форма символизирует младенца Иисуса в пеленках.
Накануне вечером перебираем, промываем и просушиваем изюм, вишню и клюкву, цукаты. Перекладываем их в отдельную ёмкость, заливаем коньяком, герметично закрываем и оставляем на ночь. Если замачиваете в апельсиновом соке, то убираем в холодильник). Можно использовать различные цукаты и сухофрукты - строгих ограничений нет, главное, чтобы их было много, тогда штоллен будет более “сочный” (курагу и чернослив нужно нарезать перед замачиванием и очень аккуратно вмешивать в тесто).
Начинаем замес теста. Для этого просеиваем в большую миску большую часть муки, приблизительно 330 г. Всыпаем дрожжи и перемешиваем. Добавляем сахар, ванильный сахар, специи и соль.
Делаем небольшое углубление в муке и вливаем тёплое молоко (его температура должна быть не выше 40 °С).
Добавляем яйцо комнатной температуры (достаем его из холодильника заранее). С помощью вилки или венчика начинаем соединять ингредиенты от центра, постепенно захватывая муку. В процессе добавляем мягкое сливочное масло (100 г), цедру и продолжаем вымешивать
Вымешиваем тесто до эластичного состояния, пока оно не станет однородным, мягким и податливым. Занимает это при ручном замесе около 15 минут.
Формируем из теста шар и перекладываем в чистую миску, накрываем плёнкой или полотенцем и убираем на расстойку на 1-1,5 часа в тёплое место (оптимальная температура 32-38°С, тесто должно увеличиться в два раза).
Тесто слегка обминаем, перекладываем на рабочую поверхность и руками растягиваем в квадратный пласт и всыпаем сухофрукты, присыпанные оставшейся мукой. Аккуратно вмешиваем их в тесто и убираем его подняться в тёплое место еще на 30 минут.
Теперь приступаем к формовке. Руками или скалкой раскатываем тесто в нечто среднее между прямоугольником и овалом. Выкладываем ближе к одному краю марципановую массу в виде колбаски. Загибаем на неё тесто, чтобы она оказалась по центру и слегка прижимаем. С поверхности убираем лишний изюм (так он не пригорит и не будет горчить в дальнейшем).
Перекладываем штоллен в специальную форму для выпечки, застеленную пергаментом. (если формы нет, то можно использовать узкий противень) и накрываем полотенцем.
Оставляем на расстойку ещё на полчаса.
Выпекаем штоллен в заранее разогретой духовке при 180 °С в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
Ещё горячий штоллен пропитываем растопленным сливочным маслом (50 г) и посыпаем сахарной пудрой (сначала с нижней, а потом с верхней стороны).
Даём полностью остыть, заворачиваем в несколько слоёв фольги или пергамента. Убираем в прохладное место на срок от одной недели до четырёх (штоллен можно хранить и разрезанным, но в холодильнике и герметично упакованным).
Перед подачей на стол заранее достаем штоллен из холодильника для раскрытия всех ароматов и посыпаем сахарной пудрой. Штоллен рекомендуется хранить не более 30 дней с момента приготовления.
не найдено